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Le fromage et le vin, une association divine

08.03.2016

Simon avait Garfunkel ; C3PO, R2-D2 ; et Napoléon, Joséphine, mais aucun couple au monde ne se complète aussi bien que le fromage et le vin. Vous ne savez pas comment accommoder ce grand classique ? Pas de panique ! Ces quelques conseils vous aideront à trouver le vin idéal pour accompagner votre plat de fromages.

Complémentarité ou contraste ?

Vous pouvez choisir la complémentarité ou, au contraire, le contraste entre le fromage et le vin, tant sur le plan de la texture que du goût. Une règle à retenir : quelle que soit l’option retenue, associez toujours des produits du même âge. Par exemple, un vin jeune est trop énergique pour la subtilité d’un fromage affiné.

Fruits et noix

Les fruits et les noix sont le choix idéal pour garnir joliment et compléter votre assortiment de fromages. Veillez à servir uniquement des fruits secs et des fruits locaux. Trop acides, les fruits tropicaux brisent le lactose présent dans le fromage et gâchent donc leur goût. Un conseil : prenez un vin développant les mêmes arômes de noix ou de fruits que ceux servis en accompagnement du fromage, par exemple un viognier ou un chenin blanc.

Tanins : oui ou non ?

Attention aux tanins contenus dans le vin. Le vin rouge très tannique marche très bien avec les fromages affinés parce qu’il nettoie le palais après chaque bouchée. À l’inverse, avec les jeunes fromages, il donne un arrière-goût plâtreux et métallique en bouche. Si vous tenez quand même à servir un vin rouge avec un fromage jeune, choisissez alors un vin peu tannique, par exemple un gamay.

À la recherche du passe-partout

Bien sûr, il est très agréable d’ouvrir plusieurs bouteilles différentes au cours de la dégustation, mais parfois, c’est un tout-terrain qu’il vous faut. Le choix qui s’impose alors est un gewürztraminer d’Alsace. Son caractère sec et son corps délicat, mâtiné d’arômes floraux, surplomberont bien toutes les notes savoureuses du fromage. Les vins effervescents constituent une autre option intéressante. Un plateau de fromages bien garni est une très bonne excuse pour déboucher une bouteille de champagne !

Entre soi

Enfin, n’oubliez pas cette autre règle d’or : si vous n’êtes pas sûr de votre choix, pensez toujours à mettre sur la table des produits d’une même région. Ce n’est pas une règle infaillible, mais à quelques exceptions près, vous ne devriez pas commettre d’impair.

 

Vous avez besoin d’un pense-bête ? Voici une liste de combinaisons.

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