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Vins et produits de la mer

05.04.2016

Le poisson et les fruits de mer s’accompagnent eux aussi de vin. Saumon, thon, homard, crabe, coques, buccins… les produits de la mer sont légion. Vous ne vous en sortez pas ? Pas de panique ! Notre petit tour d’horizon vous aidera à choisir le vin idéal.

Poissons

  • Poissons légers

Bar commun, tilapia, sole ou églefin

Les poissons légers s’accommoderont mieux d’un vin blanc vif et frais pour équilibrer le goût délicat du poisson. Que diriez-vous de tilapia à la mexicaine ou d’églefin au fenouil et aux graines de sésame ?

Nos préférés : le sauvignon blanc, le bordeaux blanc ou le chardonnay.

  • Poissons à chair ferme

Truite, silure, elbot ou cabillaud

Un vin trop lourd ombragerait un poisson à chair ferme. Choisissez plutôt un vin blanc souple aux arômes riches, ou un vin blanc plein élevé en fût de chêne. Servez votre poisson de manière originale : pourquoi pas du silure à la vietnamienne ?

Nos préférés : le chardonnay, le chenin blanc ou le pinot gris.

  • Poisson charnus

Thon, saumon, maquereau ou lotte

Les poissons charnus font souvent de bons « steaks de mer ». Tout est dit : ils nécessitent un vin charpenté, mais peuvent aussi être associés (avec prudence toutefois) à divers vins rouges ou rosés. Préparez le thon à la mode classique ou expérimentez avec la lotte !

Nos préférés : le viognier, le bourgogne ou le pinot noir.

  • Poissons doux

Anchois, sardine ou hareng

Il est recommandé d’équilibrer la saveur sucrée de ces poissons par un vin plus doux ou un vin effervescent. Mangez vos maatjes à la hollandaise ou dégustez des boquerones espagnols !

Nos préférés : le grenache blanc, le pinot noir, le crémant ou le champagne.

 

Fruits de mer

Homard, crabe, crevettes, scampis, gambas ou langoustine

Les fruits de mer ont par nature une saveur légèrement sucrée et douce. C’est un monde nouveau pour vous ? Jouez la carte de la simplicité avec un homard au naturel ou une tomate-crevettes. Les fruits de mer n’ont pas besoin de beaucoup d’artifices pour ravir vos papilles. Évitez les vins trop acides : privilégiez plutôt les vins fins et secs. Les mousseux et les champagnes feront tout aussi bien l’affaire.

Vous tenez au vin rouge ? C’est tout à fait possible, mais portez alors votre choix sur un vin rouge fin, peu tannique.

Nos préférés : le sauvignon blanc, le chardonnay, le crémant ou le champagne.

 

Moules, coques, coquilles Saint-Jacques ou calamars

Un plat de fruits de mer frais et un verre de bon vin, que demander de plus ? Les moules, les coques et les buccins se marient bien avec un vin sec, par exemple un muscadet. Vous préférez rehausser la saveur des mollusques ? Un chardonnay bien charpenté sera alors un choix idéal. Pour préserver les arômes plus délicats des coquilles Saint-Jacques, des calamars et des couteaux, il est recommandé de servir un chardonnay, un sauvignon blanc ou un chablis. Enfin, n’oublions pas la reine de la mer : l’huître. Ce classique va de pair avec un champagne, un mousseux ou un vin blanc sec pour équilibrer sa saveur douce, sans la masquer.

Nos préférés : le sauvignon blanc, un Blanc de Blancs brut ou un chardonnay

 

À retenir : simplicité fait loi, et le champagne est toujours une bonne idée !

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